بهبوددهندههای نان ترکیباتی هستند که به منظور افزایش کیفیت، حجم، نرمی و ماندگاری نان به خمیر اضافه میشوند. این ترکیبات معمولاً شامل آنزیمها، امولسیفایرها، اکسیدکنندهها و مواد مغذی هستند که با بهبود ساختار گلوتن و حفظ رطوبت، بافت نان را سبکتر و خوشطعمتر میکنند. انواع بهبوددهنده نان شامل بهبوددهنده مخصوص نانهای حجیم، نان تست، نان باگت و نان صنعتی است که هر کدام متناسب با نوع آرد و روش پخت انتخاب میشوند. استفاده از بهبوددهندههای استاندارد و باکیفیت نه تنها عملکرد خمیرمایه را تقویت میکند، بلکه سبب کاهش زمان تخمیر، افزایش حجم و بهبود طعم و عطر نان میگردد.
در هنگام خرید بهبوددهنده نان باید به ترکیبات، برند تولیدکننده و تاریخ مصرف توجه شود تا بهترین نتیجه در تولید نانهای تازه، نرم و ماندگار حاصل گردد.
